Зимний кейтеринг

Тёплые блюда для зимы

Зимой гости съедают на 25% больше горячего. Холодный фуршет в декабре работает плохо. Люди ищут плотную еду, которая быстро насыщает. Забудьте про легкие салаты с огурцами. В меню должны быть корнеплоды, жирное мясо и густые соусы.

Оптимальный вес порции горячего блюда составляет 350–400 граммов. Если вы заказываете банкет на 20 человек, рассчитывайте минимум на 8 кг мясных позиций. Хорошо работают рагу из ягненка с розмарином или томленая говядина в красном вине. Блюда должны отдаваться на стол горячими, поэтому используйте мармиты с подогревом от спиртовых горелок.

• Утиная ножка конфи с пюре из сельдерея.
• Густой крем-суп из тыквы с беконом.
• Запеченная свиная рулька в горшочках.

Для фуршетов лучше выбирать формат «finger food» с высокой калорийностью. Маленькие пирожки с бужениной или мини-жульены в кокотницах спасают ситуацию, когда гостям нужно быстро перекусить между официальной частью и танцами. Используйте специи вроде мускатного ореха или копченой паприки для создания ощущения тепла.

Согревающие напитки

Алкогольный бар зимой требует расширения линейки горячими позициями. Обычного вина недостаточно. Гости часто замерзают, даже если находятся в помещении с работающим отоплением. Предложите им глинтвейн или пряный сидр.

На один литр красного сухого вина нужно брать 50 граммов сахара и 15 граммов специй. Не используйте дешевые пакетики с ароматизаторами. Возьмите цельный бадьян, палочки корицы и гвоздику. На каждые 20 порций глинтвейна закладывайте 3 апельсина для нарезки.

Если мероприятие деловое, замените алкоголь безалкогольными вариантами. Горячий яблочный сок с имбирем и медом нравится 74% участников бизнес-завтеков по опросам кейтеринговых служб в Москве. Подавайте напитки в керамических кружках объемом 250 мл. Это практичнее, чем тонкое стекло, которое быстро остывает.

Угощение на улице зимой

Уличный формат требует особого подхода к логистике и температуре. Еда на открытом воздухе теряет тепло за 7 минут при температуре -10°C. Используйте закрытые емкости или подавайте блюда сразу после приготовления.

Лучший вариант для улицы — это стрит-фуд с высокой температурой подачи. Шашлыки на шпажках, хот-доги или горячие бургеры работают лучше всего. Гость должен держать еду в одной руке, а другой греться о стакан. Выбирайте крафтовую бумагу и плотные картонные подносы.

• Буррито с острым соусом чили.
• Картофельные дольки с сыром и чесноком.
• Сэндвичи на бриоши с ростбифом.

Не забудьте про одноразовую посуду из переработанного пластика или плотного картона. Стеклянная посуда на морозе — это риск травм. Если планируете зону отдыха, поставьте уличные обогреватели («грибки»). Без них даже самый вкусный горячий суп не спасет компанию от дискомфорта через 15 минут пребывания на улице.

Идеи для новогодних событий

Новый год — это время декора и специфических вкусов. Меню должно содержать элементы праздника, но оставаться понятным. Классические сочетания вроде красной икры или слабосоленой семги всегда востребованы.

Для корпоративного вечера закажите сет закусок из морепродуктов. Рассчитывайте на 150 граммов закусок на человека для первого этапа мероприятия. Хорошо смотрятся брускетты с творожным сыром и клюквенным конфитюром. Это создает новогоднее настроение без лишнего пафоса.

Если бюджет ограничен, сделайте ставку на выездную станцию приготовления еды (live station). Повар может готовить пасту или стейки прямо при гостях. Это превращает прием пищи в шоу. За один вечер повар способен обслужить до 50 человек, если у него есть заранее подготовленные заготовки и мощная плита.

Заказывайте десерты с зимними ароматами: корица, мандарин, шоколад. Маленькие капкейки или печенье в форме звезд отлично дополнят стол. Главное — следите, чтобы сладости не таяли от жара ламп или обогревателей в зале.