Виды кейтеринга

Выездной кейтеринг под ключ

Организация праздника в поле или в загородном доме требует полной логистики. Кейтеринг «под ключ» берет на себя всё: от аренды столового прибора до работы официантов. Вы платите одну сумму и не думаете о том, где взять чистые салфетки или как разогреть горячее.

Такой формат подходит для свадеб на 50–150 человек. Команда везет с собой оборудование: индукционные плиты, холодильники и даже мобильные мойки. Если вы заказываете мероприятие в лесу под Подмосковьем, подрядчик сам рассчитает количество генераторов. На одного гостя обычно закладывают 450–600 граммов еды разного типа.

В смету входят следующие позиции:

• Меню (холодные закуски, салаты, горячее).
• Сервировка и посуда.
• Персонал (официанты, повара, клининг).
• Транспортные расходы на доставку оборудования.

Обычно за 2 недели до даты заказчик утверждает финальный список гостей. Если к вечеру приедет на 5 человек больше, у шеф-повара всегда есть запас продуктов на 10% от общего объема. Это стандартная страховка для крупных событий.

Фуршет и коктейльный формат

Фуршет работает в условиях ограниченного пространства или когда нужно обеспечить нетворкинг. Люди стоят с бокалами и едят руками, перемещаясь по залу. Здесь не нужны тарелки и тяжелые стулья.

Коктейльный формат предполагает подачу finger food — закусок на один укус. Вес одной такой позиции составляет 30–50 граммов. Это может быть брускетта с ростбифом или мини-киш со шпинатом. На фуршете люди съедают меньше, чем на банкете, поэтому нормой считается 400 граммов еды на человека.

Для делового мероприятия в офисе лучше выбирать закуски без сильного запаха чеснока или лука. Выбирайте канапе с рыбой, сырные тарелки и овощные палочки. На одного гостя при длительности фуршета в 2 часа заказывают 15–20 видов разных закусок.

Алкоголь здесь подается в бокалах объемом 150 мл для вина или 50 мл для крепких напитков. Официанты постоянно курсируют по залу с подносами, чтобы гостям не приходилось стоять у столов с едой. Это создает динамичную атмосферу.

Банкет и кофе-брейк

Банкет — это классическая рассадка за столами. Гости сидят минимум 3–4 часа. Здесь важна последовательность блюд: холодная закуска, салат, горячее и десерт. На полноценный банкет нужно рассчитывать 1200 граммов еды на взрослого человека.

Если вы планируете свадьбу в ресторане или лофте, заказывайте порционную подачу горячего. Например, стейк из говядины весом 200 граммов с гарниром выглядит лучше, чем общая тарелка с мясом. Это упрощает работу официантов и делает сервис аккуратным.

Кофе-брейки нужны на конференциях или тренингах. Их длительность обычно составляет 15–30 минут. В это время люди должны быстро перекусить и вернуться к работе. Кофе-брейк не должен быть тяжелым, иначе гости уснут на следующей лекции.

Стандартный набор для кофе-брейка:

• Мини-круассаны и печенье (80 граммов).
• Фруктовая нарезка (150 граммов).
• Горячие напитки (кофе, чай) и вода.

Заказывайте кофе-брейк за 2 часа до начала сессии. Кофе должен быть свежесваренным, а выпечка — не черстветь в коробках. Хороший кейтеринг привозит термосы с профессиональным оборудованием для поддержания температуры воды.

Доставка готовых наборов

Это самый простой и дешевый способ накормить людей без найма официантов. Вы заказываете еду в боксах, которые привозят к назначенному времени. Формат часто используют для домашних вечеринок или небольших совещаний в компаниях до 10 человек.

В наборах еда уже расфасована по порциям. Это удобно: не нужно мыть посуду и делить общие блюда. Вы можете заказать сет «Пикник» с бургерами и картофелем или «Бизнес-ланч» с супом и вторым блюдом. Стоимость такого заказа обычно на 30% ниже, чем полноценный выездной кейтеринг.

При заказе доставки учитывайте время на распаковку. Если у вас нет одноразовой посуды, просите подрядчика включить её в заказ. Часто люди забывают заказать салфетки или зубочистки, поэтому лучше проверить этот пункт заранее.

Доставка работает по четкому графику. Курьер привозит еду в термосумках, которые держат тепло до 90 минут. Если вы планируете обед на 13:00, просите привезти заказы к 12:45. Это даст вам запас времени на случай пробок или долгого поиска подъезда.