Сколько стоит кейтеринг

Из чего складывается стоимость кейтеринга

Бюджет заказа состоит из четырех базовых частей. Первая — это продукты и работа поваров. Шеф-повар закладывает в меню себестоимость ингредиентов плюс 250% на покрытие расходов кухни и зарплаты персонала. Если вы выбираете стейки из мраморной говядины, цена вырастет сразу на 40%.

Вторая часть — это сервис. Сюда входят официанты, администраторы и мойщики посуды. На банкете одного официанта нужно ставить на 10 гостей. Если мероприятие проходит в загородном клубе под Истрой, транспортные расходы вырастут из-за удаленности базы.

Третья составляющая — аренда оборудования. Кейтерингу нужны тарелки, приборы, скатерти и профессиональные печи. Часто компании сдают свой инвентарь, но за доставку тяжелых столов придется доплатить.

Четвертая часть — это логистика. Доставка еды в термобоксах стоит от 3500 рублей за рейс по Москве. Если заказ мелкий, перевозчик может включить фиксированную сумму в общую смету.

Цена по форматам: фуршет, банкет, кофе-брейк

Фуршет — самый бюджетный вариант для деловых встреч или презентаций. Здесь гости едят стоя и берут небольшие закуски. Средний чек на одного человека составляет от 1200 до 2500 рублей. В меню обычно входят брускетты, мини-киши и канапе по 40–50 грамм каждое.

Банкет требует больше ресурсов и времени. Гости сидят за столами, а официанты меняют тарелки каждые 15 минут. Стоимость такого формата начинается от 3800 рублей на человека. Сюда входит полноценная подача: холодные закуски, салаты, горячее блюдо с гарниром и десерт.

Кофе-брейк служит для коротких перерывов во время конференций. Его цена колеблется в пределах 800–1500 рублей за гостя.

• Мини-круассаны (3 шт.)
• Сэндвичи с лососем (2 шт.)
• Фруктовая нарезка (100 г)
• Печенье и конфеты (50 г)

Обычно кофе-брейк длится 30 минут. В это время люди успевают выпить по две чашки кофе и перекусить.

Что влияет на итоговую смету

Количество гостей напрямую определяет цену за единицу продукции. При заказе на 15 человек стоимость порции будет выше, чем при заказе на 100 человек. Это происходит из-за фиксированных расходов на выезд одной бригады. Затраты на бензин и время повара не меняются от того, кормите вы пять или пятьдесят человек.

Меню диктует свои правила. Использование морепродуктов вроде тигровых креветок увеличивает смету на 22% относительно куриного меню. Сложные техники приготовления тоже стоят дороже. Например, приготовление утки по-пекински требует больше времени и специфических специй.

Сложность сервировки влияет на количество персонала. Если вы хотите расставить на столах живые цветы в вазах и тяжелые подсвечники, понадобится дополнительный помощник для монтажа декора.

• Сезонность продуктов (август дешевле декабря)
• Время начала работы (ночные смены дороже)
• Сложность посуды (хрусталь требует больше времени на мойку)

Как сэкономить без потери качества

Выбирайте сезонные овощи и фрукты. В октябре помидоры стоят в два раза дешевле, чем в феврале, а по вкусу они лучше. Это позволяет заменить дорогие импортные позиции на локальные аналоги. Вместо экзотического манго возьмите грушу или яблоко для десертов.

Откажитесь от избыточного ассортимента закусок. Лучше сделать 5 видов качественных канапе, чем 12 посредственных. Гости все равно не успевают попробовать всё за один вечер. Лишняя еда часто просто остается на столах и уходит в отходы. Это прямая потеря ваших денег.

Заказывайте фуршет вместо банкета, если формат мероприятия позволяет. Фуршет требует меньше официантов и упрощает логистику посуды. Если вы планируете мероприятие в лофте, уточните наличие своей посуды. Иногда можно договориться об аренде только базовых позиций, исключив декоративные элементы.

Если бюджет ограничен, замените дорогой алкоголь на качественные вина из России или Грузии. Это сэкономит до 15% от общей суммы чека без ущерба для впечатлений гостей. Помните про норму алкоголя: 0,5 литра вина или 0,3 литра крепких напитков на человека обычно достаточно для стандартного вечера.