Что делать с остатками еды

Сколько обычно остаётся

После банкета или крупного корпоратива на столах всегда остается еда. Статистика кейтеринговых служб показывает, что лишние продукты составляют 15% от общего объема заказа. Если вы заказывали меню на 50 человек, то примерно на 7–8 человек останется полноценный набор блюд.

Чаще всего в излишках оказываются холодные закуски и салаты с майонезной заправкой. Мясные нарезки и горячее могут храниться дольше. Фруктовые тарелки съедаются почти полностью, если только вы не заказали их с запасом в 25% от количества гостей.

Остатки делятся на две категории: безопасные и скоропортящиеся. Горячие блюда вроде запеченной утки или говядины под соусом живут в холодильнике до 48 часов. Салаты с овощами, которые пускают сок, лучше съесть в течение 12 часов.

• Холодные закуски: 10–15% остатка.
• Горячее мясо/рыба: 5–7% остатка.
• Выпечка и десерты: 12% остатка.

Как правильно хранить остатки

Главная ошибка — оставить еду на столе в зале до утра. Бактерии начинают размножаться при температуре выше +60°C или ниже +4°C. Если праздник закончился в 23:00, у вас есть максимум два часа, чтобы переложить продукты в контейнеры и отправить их в холод.

Используйте пищевой пластик или стеклянную посуду. Металлические миски могут передать еде неприятный привкус из-за реакции с кислотами в соусах. Каждый контейнер нужно подписать малярным скотчем. Напишите название блюда и время, когда оно было приготовлено.

Не накрывайте горячее плотной фольгой сразу после того, как сняли с плиты. Конденсат превратит мясо в кашу. Дайте блюду остыть до комнатной температуры минут 20. Только после этого закрывайте крышку и убирайте в холодильник.

Заморозка помогает продлить жизнь хлебу и некоторым видам мяса. Если вы понимаете, что не съедите запеченную курицу завтра, уберите ее в морозилку сразу. Так она пролежит 2 месяца без потери качества.

Что отдать гостям с собой

Гости часто уходят сытыми, но с желанием перекусить утром. Подготовьте набор одноразовой посуды и контейнеров заранее. Это стоит около 1500 рублей на мероприятие в 30 человек, но спасает кучу еды от мусорного ведра.

Не предлагайте гостям все подряд. Лучше собрать небольшие боксы с тем, что не испортится в дороге. Сэндвичи, сырные тарелки или порционные десерты подходят идеально. Избегайте передачи блюд с общим соусом или жирными салатами.

Если мероприятие проходит на природе, предложите гостям остатки мяса в фольге. Это удобно для тех, кто едет дальше по трассе.

• Контейнеры объемом 500–700 мл.
• Одноразовые вилки и ложки.
• Бумажные пакеты для выпечки.

Спросите организаторов или именинника о готовности раздавать еду. Некоторые люди не хотят забирать остатки из этических соображений. В таком случае лучше передать продукты персоналу или волонтерам, если это уместно в вашем контексте.

Как изначально не переборщить с заказом

Планируйте меню по граммам на одного взрослого человека. Стандартная норма для полноценного застолья составляет 1200–1500 грамм еды. Из них 400 г — это закуски, 300 г — салат, 350 г — горячее и еще 150–200 г — гарнир и десерт.

Считайте количество гостей по типам питания. Если среди приглашенных есть вегетарианцы, заказывайте им отдельное меню в объеме 80% от мясного. Это поможет избежать ситуации, когда половина стола сидит перед тарелками с говядиной.

Не делайте ставку на разнообразие блюд при малом количестве людей. Если у вас 15 гостей, лучше заказать 5 видов закусок по 200 г, чем 15 видов по 30 г. Маленькие порции выглядят красиво, но они не создают чувства сытости и провоцируют людей брать добавку.

Проверьте список блюд на наличие «тяжелых» позиций. Если в меню много майонеза, жирного мяса и тяжелых соусов, люди съедят меньше. В этом случае можно смело снижать общий вес заказа на 10%. При заказе кейтеринга всегда уточняйте, входит ли вес соуса в общую массу блюда. Это поможет вам получить точные цифры при расчете бюджета.