Сколько еды на банкет

Базовые нормы банкетного меню

Планирование еды начинается с общей цифры. Для стандартного мероприятия в России принято считать 1200–1500 граммов готовой пищи на одного взрослого гостя. Это число включает закуски, салаты, горячее и хлеб. Если мероприятие длится более 6 часов, лучше закладывать 1700 граммов.

Маленькие порции создают ощущение скудности стола. Люди приходят поесть, а не только общаться. Голодный гость быстро теряет интерес к программе. Поэтому запас еды всегда должен быть чуть больше расчетного минимума.

При расчете веса учитывайте состав меню. Тяжелые мясные блюда насыщают быстрее, чем овощные нарезки. Рыба и морепродукты съедаются легче и чаще в больших объемах.

• Закуски: 350–450 г
• Салаты: 200–250 г
• Горячее с гарниром: 350–450 г
• Десерт и фрукты: 150–200 г

Холодные закуски и салаты

Холодный стол — это первое, что видит гость. Он должен стоять на столе еще до прихода людей. На каждых десять человек закладывайте минимум 400 граммов разнообразных закусок. Это могут быть мясные деликатесы, сырная тарелка или соленья.

Салаты обычно подают либо в общих салатниках, либо порционно. Если вы выбираете общий формат, считайте по 200–250 граммов на человека. Для свадебного банкета чаще используют порционную подачу. Это выглядит аккуратнее и упрощает работу официантов.

Не забудьте про хлебную корзину. На 20 гостей нужно подготовить 1,5 кг разного хлеба: багеты, чиабатта, ржаной хлеб. Хлеб уходит незаметно, особенно под соусы и закуски. Оставьте 15% запаса на случай, если кто-то захочет добавки.

Горячее блюдо и гарнир

Горячее — центр банкета. Основное блюдо должно весить от 250 до 350 граммов чистого продукта без учета соуса. Если вы подаете стейк из говядины, закладывайте 280 граммов сырого мяса на порцию. При жарке мясо теряет около 25% веса.

Гарнир всегда берет на себя роль объема. Овощи гриль или картофельное пюре должны составлять еще 150–200 граммов на человека. Если меню состоит только из мяса, гости съедят больше закусок и быстро проголодаются.

Выбирайте понятные сочетания. Куриная грудка с соусом из белых грибов или запеченная нежирная рыба с рисом работают всегда. Избегайте слишком сложных блюд, которые нужно долго и неудобно есть вилкой в темноте зала.

• Мясо (готовое): 250 г
• Гарнир: 180 г
• Соус: 40 г

Как скорректировать под аудиторию

Мужская компания ест иначе, чем женская или смешанная. На мужских корпоративах норму можно смело увеличивать на 20%. Мужчины выбирают более тяжелую пищу: свинина, жирные соусы, плотные гарниры. Женщины чаще предпочитают легкие салаты и морепродукты.

Если среди гостей много детей, не считайте их по полной норме. Ребенок до 10 лет съедает примерно 50% от взрослой порции. Лучше заказать несколько позиций из детского меню: наггетсы или макароны с сыром. Это упростит процесс и избавит вас от остатков дорогого деликатесного мяса.

Учитывайте время суток. Дневной фуршет требует меньше еды, чем поздний ужин. В обеденное время люди склонны к более легким перекусам. Вечерний банкет в субботу — это всегда полноценный пир с акцентом на горячее и алкоголь.

Посмотрите на состав приглашенных. Если вы знаете, что 30% гостей веганы, замените часть мясных позиций на сытные овощные рагу или нутовые салаты. Это избавит вас от ситуации, когда человек сидит перед пустым столом. Напитки тоже требуют расчета: 1 литр воды и сока на человека при наличии крепкого алкоголя.