Свадебный фуршет

Зачем нужна welcome-зона

Гости приезжают в разное время. Кто-то задерживается из-за пробок на МКАДе, кто-то прибывает заранее. Без зоны приветствия люди будут просто стоять в холле или ждать начала церемонии с пустыми руками. Фуршетная зона решает эту проблему. Она создает буфер между приездом и официальной частью свадьбы.

Люди сразу чувствуют себя занятыми. Они берут закуски, находят место для общения и постепенно погружаются в атмосферу праздника. Это снимает лишнее напряжение у родственников, которые не знакомы друг с другом. Маленькие тарелки с едой помогают избежать неловкого молчания.

Правильная организация зоны приветствия занимает от 30 до 45 минут перед началом банкета. За это время гости успевают перекусить и настроиться на нужный лад. Если свадьба проходит на открытом воздухе, welcome-зона станет местом для первых фотографий в естественном свете.

Что подать на свадебном фуршете

Закуски должны быть удобными. Гость держит бокал в одной руке, поэтому еда должна помещаться в один укус. Забудьте про сложные блюда с соусом, который может капнуть на платье или костюм. Используйте формат канапе, тарталеток и брускетт.

Хорошо работают продукты, которые не быстро теряют вид при комнатной температуре. Сырные позиции, оливки, мясные деликатесы стоят долго. Рыбные закуски лучше подавать на ледяной подложке, если фуршет длится дольше 20 минут.

Вот примерный набор позиций для меню:

• Брускетты с творожным сыром и вялеными томатами.
• Канапе из ростбифа с горчичным кремом.
• Мини-киши с грибами или шпинатом.
• Тарталетки с муссом из лосося.

Не забудьте про овощную нарезку. Свежие палочки моркови, сельдерея и огурца в стаканчиках работают лучше, чем огромная тарелка салата. Это легкая еда, которая не вызывает тяжести перед основным ужином. На 50 гостей обычно заказывают около 4-5 видов разных закусок.

Напитки и игристое для встречи

Игристое вино — основа welcome-зоны. Оно задает праздничный тон. Выбирайте сухое или полусухое шампанское, так как сладкие напитки быстро оставляют липкое ощущение во рту. В России популярны российские игристые по технологии классического метода производства из винограда сорта Шардоне или Пино Нуар.

Помимо алкоголя, обязательно поставьте безалкогольные позиции. Летом это может быть домашний лимонад с базиликом или вода с лимоном и мятой в стеклянных графинах. Люди часто выбирают воду вместо вина из-за жары или по состоянию здоровья.

Для расстановки напитков используйте разные уровни. Высокие бокалы для шампанского создают вертикальный акцент на столе. Рядом можно поставить небольшие кувшины с соком или морсом. Расход игристого считается исходя из того, что каждый гость выпьет 1,5–2 бокала во время встречи.

Сколько брать на гостя

Расчет еды требует точности. Если фуршет — это только приветствие перед банкетом, то порции должны быть маленькими. Ориентируйтесь на общую массу закусок в 300–400 грамм на человека. Это позволит гостям перекусить, но не насытиться окончательно.

Если же свадьба предполагает формат полноценного фуршета без посадки за столы, цифры меняются. В таком случае нужно закладывать от 800 до 1200 грамм еды на каждого присутствующего. Это включает в себя холодные закуски, горячие мини-порции и десерты.

Считайте количество позиций следующим образом:

• Холодный фуршет: 5–7 видов закусок по 60 грамм каждая.
• Горячий фуршет: 2 вида мясных и рыбных блюд по 100 грамм.
• Десерты: 2 вида мини-пирожных по 40 грамм.

При планировании бюджета учитывайте, что на напитки уходит около 35% от общей стоимости кейтеринга. Если вы заказываете воду отдельно в бутылках по 0,5 литра, берите из расчета 1 бутылка на 2 человека. Всегда добавляйте 10% запаса на случай, если кто-то захочет добавки или придет лишний гость без предупреждения.

Если вы планируете мероприятие в загородном клубе под Подмосковьем, заранее уточните правила использования их посуды. Часто аренда собственного стекла обходится дешевле, чем доплата сервисному сбору кейтеринга за использование ресторанного инвентаря.