Сколько нарезки на стол

Норма нарезки на гостя

Расчет еды зависит от длительности мероприятия. Если это фуршет на два часа, хватит 150 граммов общего веса закусок на человека. Для полноценного банкета продолжительностью пять часов закладывайте минимум 350 граммов на каждого гостя. Эти цифры включают все виды холодных блюд.

Всегда считайте количество мужчин и женщин отдельно. Мужчины съедают в среднем на 25% больше мясных позиций. Женщины чаще выбирают сырные тарелки или овощные ассорти. При планировании свадьбы на 50 человек я закладываю 18 кг общей массы закусок, чтобы еда не закончилась до горячего.

Не забывайте про формат подачи. На фуршете люди берут еду руками и часто возвращаются к столу. В этом случае порции должны быть мелкими, по 20–30 граммов на кусочек. При классической рассадке за столом гости делят общие тарелки. Там куски могут быть крупнее, примерно по 50 граммов.

• Фуршет (1-2 часа): 150 г/чел.
• Банкет (4-6 часов): 350 г/чел.
• Коктейль (3 часа): 250 г/чел.

Мясная, сырная, рыбная: пропорции

Баланс вкусов определяет успех стола. Начинайте расчет с мясной нарезки. Она составляет 40% от общего веса холодных закусок. Если вы заказываете деликатесы, берите по 50 граммов сыровяленой грудинки, прошутто и буженины на человека. Мясо дает чувство сытости.

Сырная тарелка занимает еще 30% объема. Выбирайте три разных типа: твердый (пармезан), мягкий (бри или камамбер) и голубой (дорблю). На одного гостя уходит около 45 граммов сыра. Если в меню есть рыба, она заберет оставшиеся 30% веса.

Рыбная нарезка требует осторожности с хранением. Используйте слабосоленую семгу или форель, копченого угря и масляную рыбу. На 10 человек нужно подготовить 500 граммов рыбы. Это обеспечит каждому гостю по два средних кусочка.

Что добавить к нарезке

Пустая тарелка с мясом выглядит скучно. Добавьте акценты, которые работают на контрасте вкусов и текстур. К жирному сыру идеально подходят мед или гречишный джем. Для мясных деликатесов используйте маринованные оливки, каперсы или корнишоны.

Свежесть обеспечивают овощи и фрукты. Нарежьте тонкими слайсами грушу или инжир. Они отлично сочетаются с твердыми сырами. Обязательно поставьте на стол небольшие пиалы с орехами: фундуком, кешью или грецким орехом.

• Сладкое: мед, конфитюр, виноград.
• Кислое: маринованные огурцы, оливки.
• Хрустящее: багет, крекеры, орехи.

Используйте хлебную составляющую для объема. Подсушенный багет или ржаные гренки с чесноком помогают гостям дольше оставаться сытыми. На 20 человек достаточно подготовить 4–5 свежих багетов. Хлеб впитывает соки от мясных и рыбных продуктов, что делает его вкуснее.

Как красиво подать

Визуальная часть влияет на аппетит так же сильно, как запах. Используйте доски из темного дерева или сланцевые плиты. Темный фон выгодно подчеркивает розовый цвет семги и золотистую корочку сыра. Избегайте белых пластиковых тарелок, они удешевляют вид праздника.

Располагайте продукты группами по типам. Не смешивайте рыбу и сыр на одном подносе. Между ними должны быть «разделители» в виде веточек розмарина или ягод. Это предотвратит смешивание запахов, что критично для деликатных сортов рыбы.

Соблюдайте правило высоты. Поставьте небольшую вазочку с медом или соусом в центр композиции. Вокруг нее выложите основные продукты. Так тарелка будет выглядеть объемной и профессиональной. Если вы готовите дома, используйте обычные спилы дерева из строительного магазина — это выглядит стильно и стоит недорого.