Сколько мяса на шашлык

Норма мяса на человека для шашлыка

Обычно я советую брать 500 грамм сырого мяса на взрослого мужчину. Женщины съедают меньше, поэтому на них закладывают 300 или 400 грамм. Если в компании много подростков, смело умножайте общую цифру на 1.2. Это создаст запас для тех, кто хочет добавки.

Вес считается именно сырого продукта. При жарке мясо теряет от 25% до 35% своего веса из-за испарения влаги и вытапливания жира. Если вы купите по 300 грамм на человека, гости уйдут голодными. Свиная шея или баранина требуют больше времени на приготовление и часто съедаются активнее, чем курица.

Для точного расчета используйте такие пропорции:

• Свиная шея — 500 г на человека.
• Куриное бедро без кости — 400 г.
• Говядина — 450 г.

Не забудьте про кости. Если вы берете ребра, прибавляйте к базовой норме еще 150 грамм на каждого гостя. Костей в ребрах много, и полезного мяса там значительно меньше.

Как влияют закуски и гарнир

Наличие солений и свежих овощей снижает аппетит. Если на столе стоят маринованные огурцы, грибы или каперсы, люди съедят на 15% меньше основного блюда. Соленые продукты стимулируют слюноотделение, но быстро насыщают желудок.

Картофель тоже работает как балласт. Запеченная в углях картошка весит много и стоит дешево. Если вы планируете подавать гарнир, уменьшайте порцию мяса до 350 грамм на взрослого. Хлебный стол с пирожками или лавашем работает так же.

Считайте количество закусок заранее. На одного человека обычно идет 150 грамм овощного салата и 100 грамм нарезок. Если вы планируете полноценный обед, а не просто перекус у костра, мясо становится лишь частью меню. В таком случае 400 грамм на всех будет достаточно.

Сколько овощей, хлеба и угля

Овощи должны составлять примерно 20% от общего веса еды. На компанию из 10 человек нужно купить 2 кг томатов и огурцов. Возьмите еще полкило болгарского перца для гриля. Это обеспечит разнообразие вкусов без лишних трат.

Хлеб быстро черствеет на открытом воздухе. Берите по 80 грамм хлеба или лаваша на человека. Для компании из 6 человек хватит двух стандартных упаковок лаваша весом по 250 грамм. Лучше докупить свежий хлеб в ближайшем магазине, чем везти лишний батон с собой.

Уголь — это расходный материал, который нельзя недооценивать.

• Для мангала среднего размера нужно 1 кг угля на каждые 1.5 кг мяса.
• На компанию из 8 человек берите 4-5 кг древесного угля.
• Розжиг покупайте с запасом, минимум 0.5 литра.

Если погода ветреная или влажная, расход угля вырастет на 20%. Дрова тоже могут понадобиться для поддержания жара в конце вечера. Одной пачки розжига часто не хватает, чтобы разжечь плотную кучу углей.

Расчёт на компанию

Возьмите за основу формулу: (Количество мужчин × 500) + (Количество женщин × 350). Полученное число — это ваш базовый вес мяса в граммах. Добавьте к нему еще 10% на случай, если кто-то придет внезапно или мясо окажется слишком жирным.

Пример для компании из 4 мужчин и 4 женщин: (4 × 500) + (4 × 350) = 2000 + 1400 = 3400 грамм.

С учетом запаса в 10% вам нужно купить 3740 грамм мяса. Округлите это число до ближайшего целого килограмма при покупке, то есть берите 4 кг. Лишнее мясо можно заморозить или замариновать на следующий раз.

Всегда проверяйте вес упаковки в магазине. Часто производители пишут на этикетке «вес нетто», но фактический вес может отличаться на 20-30 грамм из-за упаковки. Для больших компаний лучше покупать мясо на развес у проверенного мясника, где вы точно контролируете каждый грамм. Если вы заказываете кейтеринг, уточняйте, входит ли вес костей в заявленные нормы.