Шведский стол или фуршет

Шведский стол: как устроен

Шведский стол требует много места. Гостям нужны длинные столы и свободные проходы между ними. Обычно еду расставляют в логическом порядке. Сначала идут холодные закуски, затем горячие блюда и десерты. На каждом столе стоят тарелки разного диаметра.

Для полноценного обеда по системе buffet нужно закладывать 450–600 грамм еды на человека. Если вы планируете вечерний ужин, порции должны быть больше. В меню обязательно входит три вида салата и два горячих блюда с гарниром. Например, запеченная курица с картофелем или говядина с овощами.

• Холодные закуски: 150 г на гостя.
• Горячее: 250 г на гостя.
• Десерты и фрукты: 100 г на гостя.

Повара часто используют мармиты для поддержания температуры. Это специальные емкости с подогревом снизу или водяной баней. Без них мясо остынет за 15 минут. При расчете площади зала учитывайте, что люди будут стоять в очередях к определенным блюдам. Если гостей больше 40 человек, лучше поставить два идентичных стола с едой в разных концах зала.

Фуршет: в чём разница

Фуршет — это формат для общения. Здесь нет полноценных тарелок и тяжелой посуды. Гости берут маленькие закуски, которые удобно есть одной рукой. Это могут быть брускетты, канапе или мини-киши. Основная задача такого меню — не накормить досыта, а создать легкий перекус.

Норма еды при фуршете ниже. На двухчасовое мероприятие закладывают 300–400 грамм закусок. Если встреча длится пять часов, добавьте еще 150 грамм. В меню часто включают тарталетки с паштетом или креветки на шпажках. Люди не садятся за столы, они перемещаются по комнате с бокалом и легкой едой.

При фуршете важно наличие салфеток в каждом доступном месте. Гости постоянно используют их для очистки рук. Не стоит подавать блюда с соусом, который может капнуть на одежду. Никаких длинных макарон или крупных кусков мяса. Только порционная еда размером 3–5 сантиметров.

Сравнение по цене и удобству

Шведский стол обходится дороже. Вам нужно больше продуктов и больше персонала. Официанты постоянно меняют пустые блюда на полные, убирают грязную посуду и следят за чистотой столов. При расчете бюджета на 50 человек в Москве шведский стол может стоить от 2500 до 4500 рублей за человека.

Фуршет экономит деньги. Здесь меньше расходных материалов и не требуется много официантов. Можно обойтись двумя сотрудниками на 30 гостей. Стоимость такого меню начинается от 1200–1800 рублей за человека. Это удобно, когда бюджет ограничен или нужно быстро организовать перерыв между деловыми сессиями.

Сравним два подхода:

• Шведский стол — требует полноценной сервировки и большего пространства.
• Фуршет — позволяет использовать небольшие столы-кофейные и экономит площадь.

Удобство зависит от цели встречи. Шведский стол хорош, когда люди хотят сесть и спокойно поесть. Фуршет подходит для нетворкинга. В первом случае гости привязаны к месту, во втором они свободны в передвижении.

Что выбрать под событие

Выбирайте шведский стол для свадеб или юбилеев. На таких праздниках люди хотят чувствовать сытость и комфорт. Длительность торжества обычно превышает 5 часов. Если вы закажете только фуршет на свадьбу, гости останутся голодными через час. Это создаст плохое настроение.

Для деловых конференций или презентаций лучше подходит фуршет. Люди приходят туда за информацией и контактами. Им не нужно сидеть за столом с полным блюдом под соусом. Кофе-брейк на 20 минут — это классический формат легкого фуршета. Подайте к нему круассаны, печенье и нарезанные сыры.

Если вы проводите корпоративный банкет в офисе, оцените площадь комнаты. В маленьком переговорном зале шведский стол создаст тесноту и хаос. Фуршет позволит расставить закуски на подоконниках или боковых тумбах. Помните про количество напитков: при фуршете расход воды и соков увеличивается на 20% из-за активного общения.

При планировании заказывайте меню у кейтеринга минимум за две недели. Это даст возможность поварам закупить свежие продукты под ваш объем. Если мероприятие проходит в лофте или на открытом воздухе, уточните наличие электричества для подогрева блюд.