Меню на годовщину свадьбы

Камерный ужин или застолье

Выбор формата зависит от количества гостей. Для семьи из четырех человек подойдет классический ужин за общим столом. В этом случае можно сделать ставку на сложные, долгие в приготовлении блюда. Например, томленая говядина в вине требует 4 часа времени. Гости оценят внимание к деталям и уютную атмосферу дома.

Если приглашено более 12 человек, лучше выбрать формат фуршета или банкетного рассадки. Фуршет экономит пространство. Люди свободно перемещаются по комнате. Это удобно для активных компаний. При таком подходе еда должна быть удобной для захвата руками без использования ножа.

Банкет требует большего внимания к сервировке. Вам понадобится по 2–3 прибора на каждого гостя. На столе должны стоять не только тарелки, но и салфетки, бокалы для воды и вина. Для свадьбы на 20 человек заказывайте аренду текстиля заранее.

Закуски и горячее

Закусочная часть должна занимать 25% от общего объема еды. Начинайте с легких позиций. Хорошо работают брускетты с творожным сыром и вялеными томатами или тарталетки с паштетом из печени курицы. Вес одной порции закуски составляет 50–70 грамм.

Горячее блюдо — это центр программы. Для годовщины часто выбирают что-то статусное. Закажите стейки из лосося или утиную грудку с ягодным соусом. Мясо должно быть сочным. Если вы готовите сами, закладывайте 250 грамм сырого продукта на взрослого человека.

• Холодные закуски: ассорти из трех видов сыра (пармезан, бри, горгонзола), мясная нарезка (прошутто, ростбиф).
• Теплые закуски: запеченный камамбер с розмарином или креветки в чесночном масле.
• Основное блюдо: филе миньон с пюре из сельдерея или запеченная дорадо.

Не забывайте про гарнир. Овощи гриль или ризотто дополнят мясо. Вес гарнира обычно составляет 150 грамм на порцию. Это поможет гостям быстрее насытиться и не перегружать желудок тяжелыми соусами.

Торт и десерты на годовщину

Десерт завершает вечер. Традиционно на годовщины заказывают торты с умеренной сладостью. Слишком сахарные изделия быстро надоедают. Выбирайте варианты с кислинкой, например, лимонный мусс или малиновый чизкейк. Вес одного кусочка должен быть 120–140 грамм.

Если вы планируете большой торт на 30 человек, его вес составит минимум 4,5 килограмма. При расчете учитывайте состав начинки. Крем на основе маскарпоне или сливок тяжелее, чем фруктовые сорбеты. Сорбеты лучше подавать в середине ужина как легкий промежуточный этап между основным блюдом и тортом.

Можно заменить один большой торт на сет пирожных. Макаронс, эклеры или тарталетки с ягодами выглядят эстетично. Это упрощает процесс раздачи еды. Официанту не нужно резать огромный десерт перед гостями. Каждому достанется готовая порция в красивой упаковке или на блюде.

Сколько еды на компанию

Расчет продуктов помогает избежать лишних трат и недоедания. Существует стандартная норма веса готовой еды на одного взрослого человека. Она составляет 1200–1500 грамм за весь вечер. Если праздник длится более 5 часов, прибавляйте еще 200 грамм.

Разделите этот объем на категории. На закуски уходит 300 грамм. На горячее — 400 грамм. Салаты и гарниры занимают еще 300 грамм. Остаток приходится на десерт и хлебную корзину. Хлеба нужно брать по 50 грамм на человека.

Пример расчета для компании из 15 человек:

• Закуски: 4,5 кг.
• Салаты: 4,5 кг.
• Горячее с гарниром: 6 кг.
• Торт: 2,2 кг.

Всегда берите запас в 10% на случай, если кто-то захочет добавки. В России принято угощать щедро. Лучше оставить немного еды в холодильнике на утро, чем заставлять гостей доедать через силу. Проверьте наличие льда для напитков: его нужно 0,5 литра на каждого гостя при летней температуре.