Что такое фуршет простыми словами

Фуршет простыми словами

Фуршет — это формат еды, где гости стоят и перемещаются по залу. Слово пришло из французского языка и буквально означает «пройти мимо». Здесь нет рассадки за столами, сервированных скатертями и тяжелыми стульями. Люди берут небольшие порции руками или с помощью шпажек.

Такой формат освобождает пространство для общения. Гости не привязаны к одному месту. Они могут легко подойти к новому собеседнику или выйти на террасу. Это делает мероприятие живым и подвижным.

Обычно фуршет длится от 45 до 90 минут. Если планировать больше времени, нужно увеличивать количество еды на человека. Маленькие закуски быстро заканчиваются. На банкете человек съедает 1200–1500 грамм еды за вечер. При фуршете норма составляет 400–600 грамм.

Как проходит фуршет

Организация начинается с расстановки столов. Чаще всего используют высокие узкие столы — коктейльные. Их высота обычно составляет 110 см. За такими конструкциями удобно стоять, но на них нельзя полноценно обедать. Основная масса еды располагается на центральных линиях или длинных столешницах вдоль стен.

Персонал работает незаметно. Официанты следят за чистотой пустых тарелок и бокалов. Они убирают использованную посуду сразу, как только гость отошел от стола. На фуршетах часто используют одноразовую качественную посуду из биоразлагаемого пластика или стекла. Это экономит время на уборку.

Алкоголь и напитки выносят отдельно. Обычно ставят две зоны: одну для вина и шампанского, другую для воды и соков. Так не создается очередь у одного стола. Если мероприятие проходит в офисе, важно заранее проверить мощность розеток для кофемашин или подогревателей еды.

• Зона приветственного напитка (welcome drink).
• Линия с холодными закусками.
• Стол с горячими канапе и мини-бургерами.
• Десертная зона со сладостями на шпажках.

Что подают и как едят

Еда для фуршета должна быть компактной. Размер одного кусочка не превышает 4–5 см в диаметре. Гость должен уметь съесть закуску за один или два укуса. Если блюдо требует использования ножа, оно не подходит для этого формата.

В меню часто входят следующие позиции:

• Брускетты с творожным сыром и лососем (30 г на порцию).
• Канапе с ростбифом и маринованным огурцом (25 г).
• Мини-киши или тарталетки с грибами (45 г).
• Фруктовые шпажки из сезонных ягод.

Гости используют маленькие тарелки диаметром 15–18 см. Большие блюда неудобны, их тяжело держать в одной руке вместе с бокалом. Напитки пьют из небольших бокалов объемом 150–200 мл. Это позволяет пробовать разные сорта вина и не перегружать организм.

При расчете меню учитывайте пропорции. На 30 человек заказывают примерно 180–240 единиц закусок разного типа. Если вы подаете только холодные позиции, добавьте к весу еды еще 15%. Гости всегда съедают больше, чем кажется на первый взгляд.

Когда выбирают фуршет

Этот формат подходит для деловых встреч и презентаций. Он помогает соблюдать тайминг. Люди не отвлекаются на долгие застольные разговоры и еду. Они быстро перекусывают и возвращаются к обсуждению проектов или продукта.

Фуршет идеален для дней рождения в узком кругу или офисных праздников. Если вы арендовали лофт площадью 50 квадратных метров, рассадка за столами съест почти половину места. Фуршет позволяет разместить на этой же площади до 40 человек без ощущения тесноты.

Выбирайте фуршет, если ваша цель — не накормить людей досыта, а создать повод для знакомства. В прошлом году на одном из открытий шоурума в Москве мы организовали фуршет на 65 гостей. Мы подавали только холодные закуски и игристое. Гости провели в зале три часа и при этом не чувствовали голода, потому что порции были сытными.

Если планируется свадьба, фуршет можно использовать как первый этап. Сначала гости собираются на коктейльную часть, а затем переходят к основному ужину. Это помогает сгладить паузу во время фотосессии молодоженов.