Аренда оборудования для фуршета

Что нужно для фуршета

Фуршет отличается от банкета высокой плотностью гостей на квадратный метр. Люди не сидят за столами. Они стоят, перемещаются и держат в руках одну тарелку или бокал. Это диктует особые требования к размеру посуды и расстановке зон.

Для комфортной работы вам понадобится минимум три типа оборудования. Первый тип — это поверхности для еды. Второй — сервировочные емкости. Третий — инструменты для подачи и уборки. Если вы планируете мероприятие на 50 человек, закладывайте не менее 12 квадратных метров под столы.

Оцените логистику помещения. Проходы между столами должны быть не меньше 1,2 метра. Иначе гости будут постоянно сталкиваться локтями и проливать напитки. Если площадка тесная, лучше использовать высокие узкие коктейльные столы (коктейль-столы).

При расчете количества инвентаря используйте коэффициент 1,5 к числу гостей. На мероприятие в 40 человек нужно иметь 60 тарелок и 60 наборов приборов. Это спасет ситуацию, если кто-то уронит посуду или захочет взять вторую порцию закусок.

Столы, посуда, текстиль

Столы бывают двух видов: стандартные прямоугольные и высокие коктейльные. Для фуршета на 30 человек обычно берут три стола длиной по 1,8 метра. Коктейльные столики высотой 110 см удобны для общения, но на них нельзя ставить большие блюда с горячим.

Посуда должна быть легкой и устойчивой. Для канапе используют маленькие керамические или стеклянные тарелки диаметром 12–15 см. Если меню включает мини-бургеры или брускетты, берите плотные одноразовые крафт-тарелки или фарфор. Стеклянные бокалы для вина лучше брать с толстым дном, чтобы они не опрокинулись при случайном задевании края стола.

Текстиль создает базу декора. Используйте скатерти из полиэстера или плотного хлопка. Они меньше мнутся и легче отстирываются после пятен соуса.

• Скатерть на основной стол: 1 шт.
• Саше (узкие дорожки) для акцентов: 2-3 шт.
• Салфетки тканевые или плотные бумажные: 150 шт.

Цвет текстиля выбирайте нейтральный. Белый, серый или темно-синий работают всегда. Яркие принты отвлекают внимание от еды и выглядят дешево на профессиональных фото. Избегайте тонкого атласа — он скользит по поверхности стола.

Что входит в кейтеринг, а что отдельно

Зачастую заказчики путают стоимость меню и стоимость сервировки. В стандартный чек кейтеринговой компании обычно входят продукты и работа поваров. Иногда туда включают базовую посуду, если это прописано в договоре.

Проверьте наличие следующих позиций в смете:

1. Транспортные расходы на доставку оборудования.
2. Аренда текстиля и специализированной мебели.
3. Работа официантов и клининга после мероприятия.

Часто мебель приходится арендовать отдельно у других подрядчиков. Кейтеринг привозит только то, что касается еды: подносы, мармиты для горячего, щипцы. Если вам нужны столы на 100 человек, уточните, входит ли их аренда в стоимость заказа. В Москве средняя цена аренды одного коктейльного стола составляет 800–1200 рублей за сутки.

Не забывайте про расходники. Кейтеринг может предоставить тарелки, но салфетки или зубочистки иногда считаются дополнительной услугой. Всегда уточняйте количество приборов на каждого гостя в письменном виде.

Как не забыть мелочи

Мелочи определяют уровень сервиса. Самая частая ошибка — отсутствие достаточного количества мусорных корзин. Если гости видят пустые шпажки и салфетки на столах, праздник кажется неопрятным. Поставьте две скрытые корзины в зонах с высокой проходимостью.

Проверьте наличие инструментов для еды. Для каждого вида закусок нужен свой инструмент: маленькие вилочки для тарталеток, щипцы для канапе, ложки для соусов. Если гость будет пытаться подцепить оливки пальцами, это испортит впечатление от сервиса.

Заранее подготовьте зону для напитков отдельно от еды. Там должны быть:

• Поддоны для льда и емкости для воды;
• Штопоры и открывалки;
• Дополнительные салфетки и подставки под бокалы.

Также проверьте освещение в зоне столов. Если мероприятие проходит вечером, не полагайтесь только на общий свет. Маленькие светодиодные свечи или настольные лампы добавят уюта и помогут гостям лучше видеть содержимое тарелок. В прошлом году на одном из моих заказов в лофте забыли про штопор для 30 бутылок игристого, что создало заминку на 15 минут. Проверяйте наличие каждого предмета по чек-листу за два часа до прибытия гостей.